要知道這個差別，就需要知道凍干是怎么樣的一個過程。凍干就是冷凍干燥，我們也叫FD干燥，它的原理很好理解，今天我們拿水果凍干機舉例：先將新鮮果蔬放入零下40℃的水果凍干機里進行冷凍，等果蔬凍結后，給干燥箱抽真空，真空形成后稍微增大溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬。
 

　　而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔，也可以理解為海綿體，通過凍干能脫除的水分能達到95%以上，根據不同物料性質以及干燥時間，凍干機一般捕水在95%--99%之間。
 

　　由此可見，水果凍干機全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進行的，這對于營養物質來講簡直是太溫柔了啊，*可以把傳統的熱干、風干等干制方式秒成渣渣。
 

　　不過，任你再厲害的加工方法，只要存在加工過程，想要*保持新鮮果蔬的營養價值幾乎是不可能的。
 

　　總的來說，凍干果蔬在營養保存上還是具有很大優勢的，但還是和新鮮果蔬有些差距，這個差距具體是多少，不好說。
 

　　因為不同的果蔬種類、不同的具體加工條件都會使這個差距變得不一樣，不過即便如此，凍干也要比其他干燥方式要好很多。記住一點，能吃新鮮的就吃新鮮的，沒有新鮮的就吃凍干的，沒有凍干的再吃其他的。